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為什麼勾芡的東西冷了會變成水狀. 發問者： hkb ( 初學者 5 級)
發問時間： 2005-08-22 18:21:33
解決時間： 2005-08-25 00:54:30
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
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勾芡(台語唸牽庚)
如吐魠魚庚(正確的''吐''跟''庚''我的電腦找不到這個字,不是我沒讀書喔) 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 知識+好好玩 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2005-08-22 18:36:33
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羹湯類會反水
1.湯裏的料本身很會出水.例如：瓜類．蘿蔔等
2.勾芡本來就調的很稀
3.東西煮好熄火以後就不可以一直攪拌
一般勾芡用的澱粉，反水的問題是無法避免的。
反水是因為澱粉在吸水升溫後產生的膠分子會受機械力像攪拌或是加入酸等的影響發生syneresis
要改這種狀況
1.儘量在起鍋前才加以勾芡
2.先加調味再勾芡
參考資料
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=2907 相關詞：
勾芡比例,勾芡粉,勾芡 英文,太白粉勾芡,勾芡技巧,勾芡的解釋,如何勾芡,勾芡變水,勾芡是什麼,勾芡食物
勾芡,東西,吐魠魚,澱粉,變成,無法避免,台語,反水,羹湯,syneresis[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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